也谈窖池退化及防治

摘要：

窖池的退化是酿造优质酒生产的一个重大技术阻碍.窖池中铁离子、钙离子过多积累,酒醅pH过低和工艺管理不善等均会引起窖池老化.减少铁离子、钙离子含量,降低酒醅pH值和防止水分流失等强化工艺和管理手段,可有效防止窖壁上乳酸铁、乳酸钙的生成和窖泥板结现象,保证窖池有充分的有益功能微生物,是防止窖池老化,提高出酒率和酿造优质酒的前提条件.(永光)

关键词：浓香型白酒、窖池、老化、防治

分类号：TS262.3+1;TS261.1(食品工业)

在线出版日期：2006-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：50-51