关于提高新产汾酒酸酯含量的探讨

摘要：

采用全周期生产跟踪方法,对15天发酵期内酒醅的酸酯生成情况作了研究.结果表明,红糁入缸水分应控制在53.5%～54%,酸酯生成量较高;地温高则酸酯生成量亦高;酒醅酸度大,生成的酸酯亦增加;酒醅顶火温度高时生成的酸酯较高.入缸水分、入缸地温、酒醅酸度和品温变化互为条件,互相制约.(单雨)

关键词：白酒、清香型、酸酯含量

分类号：TS262.3+2;O623.624(食品工业)

在线出版日期：2006-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：46-47