生料固态发酵的试验

摘要：

根据当前白酒生产的发展趋势,对生料固态发酵做了研究试验.以大米、玉米、小麦、高粱、青稞等为原料,麸皮、稻壳为辅料,添加量3%～7%.原料经粉碎过40目筛85%,加40%60℃热水润料,以1:3～3.5加配糟,加香醅10%入池发酵,4～7天后出池蒸馏.试验结果表明,原料出酒率平均达60%(60度计),淀粉出酒率在88%左右,口感较熟料酒醇净,余香长,诸味协调,但较熟料酒辛辣.(一平)

关键词：白酒、生料、固态发酵、出酒率、质量

分类号：TS262.3;TS261.4+3(食品工业)

在线出版日期：2006-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：44-45