10.3969/j.issn.1001-9286.2000.05.008
生料糖化与酿酒研究概述
回顾了生料糖化与发酵的研究历程,阐述了淀粉构造,生淀粉糖化机理,生料酒曲组分,生料酿酒和生料酒曲在大、小曲酒、黄酒生产方面的应用方法;以及与己酸菌、酯化酶共酵来提高酒质的技术措施;提出生料酒是一种安全卫生纯净的新工艺白酒.
生淀粉、生料、生料酒曲、新工艺白酒
TS261.4+3;TS261-39(食品工业)
2006-02-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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10.3969/j.issn.1001-9286.2000.05.008
生淀粉、生料、生料酒曲、新工艺白酒
TS261.4+3;TS261-39(食品工业)
2006-02-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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