论甲烷发酵在传统酿制泸型曲酒中的特殊意义

摘要：

佳酿浓香型曲酒依赖于老窖传统工艺,中国酒窖又是甲烷发酵的特殊生态环境,浓香型曲酒主体香成八为己酸乙酯,而己酸来自于己酸菌的己酸发酵.老窖中存在己酸菌与甲烷菌的"种间氢转移关系",甲烷发酵有促进己酸发酵进程多产己酸的作用,从而增加己酸乙酯含量,提高酒质.

关键词：泸型酒、甲烷发酵、老窖、己酸乙酯

分类号：TS262.3+1;TQ92(食品工业)

在线出版日期：2006-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：33-34