古今酿酒与陶器

摘要：

据考证我国的陶器起源于石器时代晚期.5000年前就有了酿酒陶器,利用陶器瓷瓮贮酒,可使酒发生氧化还原反应和挥发作用,还能从瓮中溶出钙、镁等金属离子,提高酒的pH值,促进酒体的老熟,且比用现代的不锈钢罐、铝罐等大贮酒容器效果好.陶瓮装老酒与新酒比较具有:①酸度高;②pH值高;③乙醛基本保持平衡;④酯类因分解比新酒少;⑤糠醛无明显变化.瓮装老酒与大容器装老酒相比:酸度低,而含醛量高;酯含量少.(孙悟)

关键词：酿酒、陶器、发展、贮酒

分类号：TS261;K876.3(食品工业)

在线出版日期：2006-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：31-32