阿米诺酶在酿酒生产中的应用

摘要：

阿米诺酶为含有多种微生物的复合酶,其中含有根霉、曲霉、毛霉及多种优良酵母菌株,集糖化和发酵于一体,适用于米酒、黄酒、麸曲白酒和大曲白酒等生产.生产应用结果表明,用于米酒生产,用量为0.5%～0.6%,可提高出酒率5%～6%;用于半固半液态小曲白酒生产,用量为0.4%～0.7%,提高出酒率5%～7%;用于固态小曲生产,用量为0.5%～0.7%,提高出酒率3%～5%;用于麸曲酒生产,用量为0.5%～0.8%,提高出酒率5%～6%;用于大曲酒生产,用量为0.2%左右替代部分大曲,可提高出酒率5%～8%,酒质稳定;还可用于生料酿酒生产中.(庞晓)

关键词：酿酒、阿米诺酶、应用、酒曲

分类号：TS261;Q814.9(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：53-54