贵州茅台酒调查研究的回眸

摘要：

茅台酒酿造采用制曲温度高、堆积温度高、高温发酵、高温流酒和长期陈酿,称为四高一长.通过生产总结,完善了传统操作法,提高了产品质量.从总结生产工艺,剖析香味成分,探讨其主体香,易地生产试验,或用菌种制麸曲酿酒以及调查外销情况等,分别进行了详细介绍.茅台酒是我国酱香型白酒的典型代表,一向有名,为宴会和外销的特供产品,称为"国酒”,与世界名酒法国科涅克白兰地和英国苏格兰威士忌齐名.

关键词：茅台酒、酱香型、香味成分、主体香、易地、外销

分类号：TS262.3+3;TS971(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：26-29