试论“双权法”在评酒中的应用

摘要：

@@ 所谓评洒,就是对酒的质量进行感官鉴定.因为酒足一种味觉品,它的色、香、味是否为人们所喜爱,就必须通过鉴评来确定.虽然仪器分析越来越精密,说明的问题也越来越深入,但还是不能替代感官鉴定.人的嗅觉和味觉是比较灵敏的,酒中的某些物质即使是万分之几的含量也能品尝得出来,而单独靠仪器分析是较难确定的.我们也常常见到这样的情况,两个或两个以上的酒样的组分含量十分接近,而在风味上却有一定或明显的差异,就说明一种酒的独特风格的形成,不仅取决于各种成分数量的多少,还取决于各种成分相互间的平衡、协调、衬托、缓冲、抑制的关系,人的感官鉴定正是这种复杂关系的综合反映.

关键词：评酒、白酒、双权法

分类号：TS971

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：103-103