10.3969/j.issn.1001-9286.2000.01.012
小曲白酒生产工艺操作技术总结
根据30多年来的生产实践,总结出经典的小曲白酒生产操作工艺.包括原料糊化,做到水分合适,火力好,定时定温;培菌操作,做到"三勤、两定、二不、三一致”;发酵管理,掌握好入桶温度,糟醅配比及发酵期间温度控制;烤酒操作做到缓火烤酒,大火追尾.(一平)
小曲酒、根霉曲、工艺操作、出酒率
TS262.3+6;TS261.4(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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