浓香型大曲酒生产中运用耐高温活性干酵母及糖化酶探讨

摘要：

为强化发酵,降低成本,提高出酒率及酒质,在大曲酒生产中应用了干酵母和糖化酶进行生产试验,在同一车间生产稳定的3个班组进行,干酵母使用方法分干、湿两种.结果表明,干酵母用于浓香型大曲酒生产,可提高淀粉出酒率1%～3%,对酒质无明显影响,湿法较干法效果好;同时使用干酵母和糖化酶,淀粉出酒率可提高2%～4.5%,但对产品质量有一定影响,仍以湿法优于干法.(一平)

关键词：白酒、浓香型大曲酒、干酵母、糖化酶、应用

分类号：TS262.3+1;TS261.1+1(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：32-33