罗非鱼皮胶原肽的酪氨酸酶抑制活性与铜离子结合活性研究

摘要：

为探明罗非鱼(Oreochromis)鱼皮胶原蛋白肽能否有效抑制黑色素的生成,采用酶解法制备出罗非鱼皮酪氨酸酶抑制肽(Tilapia skin tyrosinase inhibitory peptides,TSTIP),并开展其酪氨酸酶(Tyrosinase,TYR)抑制活性与铜离子(Cu2+)结合活性的相关性研究.结果显示,罗非鱼皮经碱性蛋白酶酶解4 h后的产物具有最高的TYR抑制活性和Cu2+结合活性,且两者呈极显著正相关(R=0.856).荧光光谱分析显示,TSTIP与TYR或Cu2+结合后其内源荧光吸收强度的下降趋势一致,同时紫外吸收增强,且最大吸收波长发生红移.傅里叶变换红外光谱分析显示,TYR与Cu2+主要通过羰基及氨基与TSTIP结合.圆二色谱分析显示,两种结合物中β-转角及无规则卷曲含量相对减少,β-折叠含量相对增多,该现象在TSTIP-Cu2+结合物中更加明显.结果表明,TSTIP结合TYR产生的结构变化与结合Cu2+相似,TSTIP可通过螯合TYR的活性中心Cu2+来抑制其活性.

关键词：罗非鱼皮、胶原蛋白肽、酪氨酸酶、肽-Cu2+结合物、结构特征

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分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：广东省重点领域研发计划资助项目;国家特色淡水鱼产业技术体系项目;广东省基础与应用基础研究基金;茂名市引进创新创业团队项目;广东省企业科技特派员专项;中国水产科学研究院中央级公益性科研院所基本科研业务费专项;中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项

在线出版日期：2023-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：155-164