不同生长发育阶段方格星虫氨基酸组成的研究

摘要：

以方格星虫(Sipunculus nudus)幼虫、稚虫和成虫为试验材料,比较分析了不同生长发育阶段方格星虫的主要营养成分及氨基酸组成的变化.结果显示,幼虫、稚虫和成虫的粗蛋白质量分数分别为56.46％、66.40％和74.84％,粗脂肪质量分数分别为2.51％、2.65％和2.95％,粗灰分质量分数分别为30.89％、18.88％和7.86％,总糖质量分数分别为8.35％、5.81％和5.62％,水分质量分数分别为93.54％、89.04％和85.95％.随着方格星虫的生长发育,粗蛋白和粗脂肪质量分数逐渐升高,粗灰分、总糖和水分质量分数逐渐降低.大部分氨基酸的质量分数在一定的阶段内随着个体的生长发育呈显著升高的趋势(P＜0.05)；3个生长阶段甘氨酸(Cly)和组氨酸(His)含量分别为2.90％、6.94％、5.57％和1.15％、1.51％、1.48％,在幼虫到稚虫阶段均显著增加(P＜0.05),成虫阶段Gly含量显著降低(P＜0.05),His则保持相对恒定.3个生长阶段必需氨基酸(EAA)/总氨基酸(TAA)分别为31.98％、27.56％和32.61％,差异显著(P＜0.05),成虫最高；稚虫呈味氨基酸(DAA)/TAA最高,为58.76％,幼虫和成虫无明显差异(P＞0.05).

关键词：方格星虫、营养成分、必需氨基酸、呈味氨基酸

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分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：广西科学基金项目0832031;广西自然科学基金项目2011GXNSFB018057;广西科学研究与技术开发计划项目桂科攻11107011-6;北海市科学研究与技术开发计划项目北科合201153009

在线出版日期：2012-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：60-65