波纹巴非蛤的形态分析与营养成分评价

摘要：

文章分析了波纹巴非蛤(Paphia undulate)的形态性状、出肉率及蛤肉的主要营养成分,并综合评价了其营养价值.结果显示,波纹巴非蛤的出肉率达35.73％；蛤肉中蛋白质占鲜质量的12.8％；18种氨基酸总量约占干质量的46.21％,其中8种必需氨基酸(EAA)占氨基酸总量的34.67％,4种鲜味氨基酸占氨基酸总量的41.94％；牛磺酸(Tau)的质量分数较高,占干质量的3.03％；不饱和脂肪酸(UFA)占脂肪酸总量的51.9％,C22∶6 (DHA)和C20∶5(EPA)共占32.8％；矿物质丰富,尤其是钾(K)元素的质量分数高达3.407 mg·g-1.

关键词：波纹巴非蛤、形态分析、营养评价、氨基酸

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分类号：S917.4;R151.3(水产基础科学)

资助基金：国家科技支撑计划项目2006BAD05A18;福建省海洋与渔业局重点项目20050306

在线出版日期：2012-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：19-25