冰温臭氧水对鳀保鲜效果的研究

摘要：

该研究通过测定鲜鲲(Engraulis japonius)在臭氧水冰温条件下贮藏保鲜过程中的微生物、理化指标和感官品质的变化来评价保鲜效果.试验表明,采用ρ(臭氧)为2～3 mg·L-1的臭氧水,在-1.1～0 ℃冰温条件下保鲜鳀能有效地抑制细菌繁殖,减缓脂肪氧化,延缓腐败变质,从而有效延长了保鲜期,在保鲜第3天仍能取得高品质的保鲜效果,达到海水鱼国家一级鲜度标准,保鲜第4天达到海水鱼国家二级鲜度标准,其菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)和感官评定得分都明显优于对照组,保鲜期比用普通冰藏的对照组能延长1～2 d.

关键词：鳀、冰温、臭氧水、保鲜效果

所属期刊栏目：7

分类号：S984.1+1(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划项目2007AA091801;国家农业科技成果转化资金项目2009GB2E200303

在线出版日期：2011-09-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：8-13