气体比例对气调包装罗非鱼片货架期的影响研究

摘要：

研究了气调包装中CO2浓度对罗非鱼片产品货架期的影响.分别采用100%CO2(Ⅰ)、70%CO2/30%N2(Ⅱ)、50%CO2/50%N2(Ⅲ)和30%CO2/70%N2(Ⅳ)的气体比例作为变量,主要通过感官评分并结合液汁流失率与色差值、微生物数量和总挥发性盐基氮(TVB-N)3个关键指标分别评定罗非鱼片的货架期.试验结果表明,4种不同气体比例气调包装感官评定的货架期分别为19、22、17和13 d,4组样品货架期差异均明显(P<0.05);微生物指标评定的货架期分别为26、25、20和15 d,Ⅰ和Ⅱ组差异不明显(P>0.05),但相对Ⅲ和Ⅳ组差异明显(P<0.05);TVB-N评定的货架期分别为25、23、18和13 d,4组样品货架期差异均明显(P<0.05).但高浓度的CO2会加速液汁的渗出,因此,使用70%CO2的气调包装能够更好地延长货架期与保持产品良好外观.

关键词：罗非鱼片、气调包装、CO2浓度、货架期

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分类号：S983.16.52(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：农业部"948"项目2006-G40;农业部2007年公益性行业农业科研专项3-49;国家农业产业技术体系项目nycytx-48;广东省农业重点项目2008A020100006,2009B020201003;广东省海洋渔业科技推广项目A200899B02

在线出版日期：2010-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1-7