茄汁罗非鱼软包装罐头加工技术研究

摘要：

主要探讨茄汁罗非鱼软包装罐头的加工技术,着重就茄汁罗非鱼腌制、油炸条件、调味配方的筛选和杀菌条件进行研究.试验结果表明:茄汁罗非鱼的最佳腌制方法为干法腌制,盐用量为5.5%,腌渍时间为5～6 h;最适油炸条件为180～200℃时,油炸3～5 min.通过多因素实验筛选确定调味茄汁的最佳配方[每100 mL水中添加量(g)计]为:蕃茄汁85.0、白糖9.0、白醋1.0、胡椒粉0.4、味精0.4、黄酒8.0、香料水8.0 g,杀菌公式为10 min-30 min-15 min/118℃.

关键词：罗非鱼、番茄汁、软包装

所属期刊栏目：2

分类号：TS295+.4(食品工业)

资助基金：国家引进国际先进农业科学技术计划948计划2006-G40;广东省科技厅科技计划2004B20401006

在线出版日期：2007-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：49-54