烘青绿茶色泽品质提升技术分析

摘要：

为研究烘青绿茶关键工艺对色泽品质形成的影响,对烘青绿茶色泽形成的关键工艺进行试验,分析关键工艺对烘青绿茶色泽品质的影响及提升相关技术.结果表明,烘青绿茶的干茶、茶汤、叶底色泽与杀青叶含水量有较大关系,鲜叶适度通风摊放后,再高温杀青对后期干茶色泽和茶汤亮度较好.在通风摊放4?h、杀青温度170?℃、鼓风机及时对杀青叶进行散热处理、堆放10?min的条件下,最后制成干茶的色泽品质较好.

关键词：烘青绿茶、含水量、色泽品质、技术提升

所属期刊栏目：16

分类号：TS272.5(食品工业)

在线出版日期：2022-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：238-240