贺州市香芋与淮山内含成分的对比分析

摘要：

为给广西贺州市香芋、淮山的加工利用环节提供营养成分等的数据支持,对比分析了贺州市2个香芋样品和3个淮山样品的水分、淀粉、蛋白质、总膳食纤维、黄酮、18种氨基酸及5种矿物质元素等的含量.结果表明:1)贺州市香芋、淮山均以水分和淀粉为主;淮山的水分含量高于香芋,水分含量最高的为早熟淮山,达81.4％;香芋的淀粉含量则高于淮山,淀粉含量最高的为贺州香芋(八步区莲塘镇种植),达23.42％.2)蛋白质含量以迟熟淮山最高,为3.03％.3)总膳食纤维含量以贺州香芋(富川县城北镇种植)最高,为1.5％.4)贺州市香芋、淮山的黄酮含量均不高.5)香芋的氨基酸含量高于淮山,贺州香芋(八步区莲塘镇种植)的氨基酸含量最高,为20.73 mg·g-1.6)迟熟淮山含有微量元素Se,为0.0244 mg·kg-1,Fe元素含量最高.

关键词：香芋、淮山、内含成分、广西贺州市

所属期刊栏目：14

分类号：S632(蔬菜园艺)

在线出版日期：2020-11-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-10