粤北山区不同养殖模式下麻鸡肉质的感官评价标准研究

摘要：

2015-2018年,选择广东省清远市四个养殖区(清城区、清新区、佛冈县、英德市)内三种养殖模式(农户散养模式、走地鸡养殖模式、笼养模式)出产的清远麻鸡(公母各半)作为实验材料,从生肉和熟肉两个方面对清远麻鸡的品质进行了研究.结果:通过对不同养殖模式、不同产区清远麻鸡的鸡肉色泽、生鸡肉弹性、熟鸡肉滋味、香气及质地等主要影响指标进行大量的统计分析,制定出清远麻鸡肉质的感官评价标准.

关键词：清远麻鸡、养殖模式、产地、肉质、感官评价

所属期刊栏目：13

分类号：S831(家禽)

资助基金：广东省清远市科技计划项目2013A003

在线出版日期：2019-10-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：16-19,24