不同干燥工艺对工夫红茶感官品质的影响

摘要：

以6CHB-3型自动链板式烘干机为主要烘干设备,采取正交试验设计,探讨不同干燥温度组合对工夫红茶品质的影响.结果表明:以1芽2叶为原料制作的工夫红茶,在初烘(6 min)温度110℃、毛火(8 min)温度125℃和足火(20 min)温度115℃的干燥工艺组合下,所制作的工夫红茶外形条索紧结匀整、香气高鲜、滋味鲜甜,品质得分最高.

关键词：干燥工艺、工夫红茶、感官品质、正交试验

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分类号：S571.1

在线出版日期：2016-02-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：63-65