10.3969/j.issn.1673-890X.2015.13.028
制茶工艺对工夫红茶感官品质的影响研究
为了提升工夫红茶的感官品质和生产效率,本试验研究了不同工艺处理对工夫红茶品质的影响,结果表明:(1)萎凋时中加入晒青工艺,或采用蓝色、橙色和红色光照萎凋可以提升工夫红茶香气和滋味品质;(2)适当延长揉捻时间有利于工夫红茶综合品质的提升;(3)加温加湿发酵可缩短发酵时间,但发酵程度较难控制,采用发酵室或光照加湿发酵能提升品质和效率;(4)适当理条可提升工夫红茶外形和滋味品质,但时间不宜过长.
工夫红茶、萎凋、揉捻、发酵、干燥
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S571.1
重庆市科委基本科研业务费项目”制茶工艺与红茶香气品质形成机制研究”
2016-02-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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