花生液态奶的研发

摘要：

研究了花生的脱皮工艺、花生奶的稳定性、稳定剂的调配比例.结果表明,采用120℃热风干燥30 min脱红衣,采用0.1%海藻酸钠和0.15%的羧甲基纤维素钠复配作稳定剂,制得的花生液态奶风味浓郁,呈乳白色(微黄).经储存24 d,产品的稳定性较好.

关键词：花生奶、脱皮工艺、稳定性、调配

所属期刊栏目：9

分类号：TS27(食品工业)

在线出版日期：2016-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：29-30