豆豉的营养研究现状及发展前景

摘要：

豆豉是我国一种古老的传统发酵食品,具有丰富的营养.综述近年来对豆豉的营养价值、功能活性成分及食用安全性的研究进展,并对其发展前景进行展望.

关键词：豆豉、营养价值、功能活性成分、食用安全性

所属期刊栏目：9

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：重庆市农业科学基本科研业务费项目2014cstc-jbky-00515

在线出版日期：2015-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：51-53