不同清洗方式对净菜微生物污染的控制研究进展

摘要：

净菜由于其新鲜、方便、营养、卫生等特点，目前受到国内外广泛关注。但由于净菜加工过程繁多，受微生物污染的危险性较高，营养易丢失、感官品质下降，严重阻碍了净菜加工业的发展。通过讨论净菜受微生物污染的途径及种类，以及不同清洗方式对净菜微生物污染的控制效果，为延长净菜货架期及促进产业发展提供参考。

关键词：净菜、微生物、清洗方式、货架期、污染控制

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家星火计划项目2011GA811001；重庆市科研院所基本科研业务费专项项目2012-csts-jbky-00515。

在线出版日期：2015-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-39