岭南山竹皮罗非鱼罐头加工工艺研究

摘要：

研究岭南山竹皮罗非鱼罐头加工工艺,探讨不同比例的调味液和烘烤工艺条件对罐头品质的影响,利用单因素实验和正交试验,通过感官评定的方法,确定最优的加工工艺参数为:调味液中岭南山竹皮和白砂糖的添加量分别是14％和13％,烘烤温度是180℃,时间是40 min,此方法生产的鱼罐头各项品质优先,首创药用植物加工鱼罐头的先例,为罗非鱼的高值化利用提供理论依据和创新基础.

关键词：岭南山竹皮、罗非鱼、罐头、加工工艺

所属期刊栏目：53

分类号：S667.9;S917.4;TS295+.4(果树园艺)

资助基金：北海职业学院院级重点科研课题2020YKZ01

在线出版日期：2022-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-30,36