低GI食品的研究进展
糖尿病是一种以高血糖为共同特征的内分泌代谢疾病,是由于胰岛素绝对或者相对不足而引起的,其主要的临床症状为:多尿、多饮、多食、消瘦.目前尚无根治糖尿病的方法,主要通过多种治疗方法进行控制,主要有以下五方面:糖尿病患者的教育、自我监测血糖、饮食治疗、运动治疗和药物治疗[1-2].饮食治疗是糖尿病主要的辅助治疗手段.在糖尿病的饮食治疗研究中,血糖生成指数(glycemic index,GI)的作用日益受到关注,该指数是反映食物引起人体血糖升高程度的指标.WHO专家委员会对于GI的定义如下:含50g碳水化合物的标准食物血糖应答曲线下面积之比.因此,糖尿病饮食不仅要关注食物的含糖量,更要关注其GI值.通常GI低于55的被称为低GI食品[2-3].常规的小麦面粉类、大米碳水化合物中70％～80％以上为多糖分子,其分解、代谢、转换都集中在餐后1 h～2h这一时间段,所以低GI食品的主要研究方向有两个:①控制主食中碳水化合物的分解速度;②改变主食粮中碳水化合物的含量[4].
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2020-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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