紫薯饮料的制作及工艺研究
1 引言
1.1 营养价值
紫薯(番薯属)又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色.它除了具有普通红薯的营养成分蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、维生素及多种矿物质外,还富含硒元素和花青素,紫薯营养丰富具特殊保健功能,其含有的蛋白质氨基酸都极易被人体消化吸收[1].此外,其富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,维生素C可使胶原蛋白正常合成,防治坏血病的发生,其含有的花青素具有清除人体自由基、降低血糖和抗肿瘤等保健作用.紫薯茎尖嫩叶富含维生素、蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物[2],经常食用则具有减肥、健美和健身、防癌等作用.
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2019-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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