生杮子脱涩时应注意的事项

摘要：

@@ 生柿子带有涩味,是因为柿子中含有一种叫单宁(也称鞣质)的成分,它具有强烈的收敛性涩味.脱涩主要是降低空气中氧的含量,造成柿子缺氧呼吸环境,产生乙醛、丙酮,加速柿子细胞中可溶性单宁的凝固,消除涩味.现介绍生柿子脱涩时应注意的事项.

机标关键词：柿子脱涩、可溶性单宁、空气中氧、收敛性、子带、乙醛、细胞、鞣质、缺氧、凝固、加速、环境、呼吸、含量、丙酮

分类号：S66;S60

在线出版日期：2010-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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