新鲜马铃薯在淡水白鲢鱼丸制作中的应用
传统鱼丸制作通常使用淀粉来提高鱼丸的破断强度,增加鱼丸的保水性.新鲜马铃薯来源丰富,且价格较低.旨在用新鲜马铃薯取代淀粉应用于鱼丸的制作,较替代后产品的口感和色泽变化.
马铃薯、鱼丸、口感、色泽、变化
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TS972.111
2009-04-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
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马铃薯、鱼丸、口感、色泽、变化
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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