对不同养殖模式大黄鱼营养成分的比较

摘要：

对同一海区不同养殖模式(大围网、传统网箱)的成年大黄鱼及野生成年大黄鱼,进行背部肌肉营养成分(常规营养成分、氨基酸、脂肪酸)的测定及肌肉感官性状的主观评定.结果表明:①大围网养殖大黄鱼肌肉的粗蛋白、氨基酸总量、呈味氨基酸总量、鲜味氨基酸总量及多不饱和脂肪酸(PUFA)总量均显著高于传统网箱养殖大黄鱼(P<0.05);肌肉的粗脂肪、饱和脂肪酸(SFA)总量及单不饱和脂肪酸(MUFA)总量均显著低于传统网箱养殖大黄鱼(P<0.05);肌肉的pH值、水分和粗灰分差异不显著(P>0.05).②大围网养殖大黄鱼肌肉的感官性状显著好于传统网葙养殖大黄鱼(P<0.05).③大围网养殖大黄鱼上述营养成分接近野生大黄鱼(P>0.05).大固网养殖可改善大黄鱼的生活环境,补充天然饵料,是一种提高大黄鱼肉质的可行途径.

关键词：大黄鱼、养殖模式、肌肉、肉质

所属期刊栏目：15

分类号：Q593+3

资助基金：福建省农业科学院青年科技人才创新基金

在线出版日期：2008-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：72-74