风味什锦酱菜制作技术

摘要：

@@ 一、原料的种类及选择1、主料以白萝卜、黄瓜、莴笋为主料,制作时可依季节或市场情况选用其中两种主料.白萝卜宜选择粗细均匀、质地细密、洁白新鲜者;黄瓜选择外观匀称、籽少、新鲜色绿者.莴笋应选择新鲜幼嫩,无腐烂、黑心、空心、硬心及发霉者.

机标关键词：风味、什锦酱菜、选择、白萝卜、莴笋、市场情况、黄瓜、制作、原料、硬心、外观、空心、季节、腐烂、发霉

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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