怎样制作玉米风味豆腐

摘要：

@@ 选料与浸泡(1)原料选取将颗粒整齐、无虫蛀、无发热霉变、色泽黄亮的玉米籽粒选作制作豆腐的原料.对被加工的玉米籽粒进行净化处理,认真清除其中所含的杂质和尘埃.(2)浸泡要点玉米粒浸泡要根据季节及气温的高低来合理确定浸泡时间.浸泡时间长短要适宜,既要使玉米粒中的蛋白质最大限度地吸收水分,又要防止因浸泡时间过长增加酸度而破坏其蛋白质.浸泡可分两步进行:第一次用冷水浸泡3-4小时,浸泡水量以淹没料面15厘米左右为宜.

机标关键词：制作、玉米籽粒、风味、浸泡时间、玉米粒、蛋白质、原料、净化处理、发热霉变、水浸泡、杂质、选取、选料、吸收、酸度、水量、水分、色泽、清除、气温

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：48-49