酶制剂在肉品加工中的应用

摘要：

@@ 近20年来,在肉类加工中,各种酶制剂已经有较多应用.酶制剂对肉类加工应用的共同点是:专业性强,可以在温和条件下进行;加工中成本、能耗较低;改变肉类性质、提高肉品质量显著;生产效率高;酶加工的肉品中并无有害成分的残留.现介绍九种用于肉品加工的酶制剂的用法,以供参考.

机标关键词：酶制剂、肉品加工

分类号：TS251(食品工业)

在线出版日期：2004-08-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：26-27