芹菜叶系列产品加工

摘要：

@@ 芹菜叶柄和叶均可食用,叶的营养成分比叶柄高得多.据测定,每100克新鲜芹菜叶含糖3.8克、蛋白质362克、脂肪0.8克、胡萝卜素3612毫克、硫胺素0.12毫克、核黄素0.18毫克、抗坏血酸29毫克、尼克酸0.9毫克.
但是,长期以来,对芹菜人们只食用叶柄,而对叶却不予利用,造成浪费.因此,开发利用芹菜叶资源具有十分重要的现实意义.

机标关键词：产品加工、芹菜叶、系列产品

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-08-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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