即食鲜海参工业化生产工程技术
技术简介<br> 我国是世界海参的消费大国，全世界海参的捕捞量为10万吨，其中，我国国内销售量近3万吨。海参既是保健食品的优质原料，又是高档菜肴的食品原料。海参的鲜活品保存十分困难。因此，鲜活海参只能在产地就近的餐馆、酒店直销，而多数餐饮行业使用的海参原料多为干制海参。干制海参在干制过程中要用盐水反复煮制和晒干，既损失原有风味，又丢失营养成分。盐腌海参是用饱和盐水浸制而成，使用时需要脱盐，部分营养成分会随之再次流失。无论使用干制海参还是盐渍海参，复水、脱盐和烹饪方法费时费工，尚需要娴熟的烹饪技术，一般家庭难以制作。即食鲜海参工业化生产工程技术将鲜活的海参原料直接加工成即食鲜海参或即食的菜肴食品，是对海参传统加工方法的变革，其产品外观、形状、颜色和风味保存完好。它既可作为功能性食品，又可制成在家庭消费的海参菜肴，兼具新鲜性、营养性、方便性和安全性，将是食品礼品市场上十分畅销的高档商品。
工业化生产、生产工程、工程技术、鲜海参
TS254.4;F426.21;F270.7
2013-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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