中式高档菜肴高汤标准化生产工程技术

摘要：

技术简介<br>　　中式高档菜肴，如鸡汁海参、鲍鱼、鱼翅及佛跳墙等是中式菜肴中最有代表性的高档类菜肴。其用料种类繁多，操作工艺繁杂，费工费时，且需要娴熟的烹饪技巧，一般家庭或一般餐馆难以制作。针对家庭或餐饮行业的需求，将风味独特、品味多样的中式高档菜肴高汤制作成为软包装式的标准化产品，家庭或餐馆只要备好主料原料，按照烹饪工艺说明就可以制作出美味的高档类菜肴。该技术解决从肉骨原料到高汤终端软包装产品的一套完整的标准化、工业化生产线。

机标关键词：标准化生产、生产工程、工程技术

分类号：F326.13;S663.1;F425.14

在线出版日期：2013-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：37-37