几种酶对鲢鱼蛋白水解条件的比较

摘要：

通过比较胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶以及木瓜蛋白酶在不同条件下对鲢鱼蛋白进行酶解发现，胰蛋白酶对鲢鱼蛋白的酶解效果最好，在最佳条件下水解度可达到35％左右。

关键词：酶解、水解度、鲢鱼蛋白

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：武汉市教育局科研项目2009K015

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：37-40