鹌鹑蛋为原料制作松花蛋料液碱度的研究

摘要：

本实验旨在确定以鹌鹑蛋为原料制作松花蛋时所需料液的碱度。采用不同碱度的料液进行试验，通过过程品质检验，得到的结果是碱度在6％-6．5％时能制作出品质优良的鹌鹑蛋松花蛋。

关键词：鸽鹑蛋、松花蛋、料液碱度

分类号：TS253.46(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：35-36