龙葵果酵素理化指标 活性成分及其抑菌性研究

摘要：

为了探究自然发酵龙葵果酵素活性成分及抑菌性效果,对龙葵果自然发酵第 3 个月基本理化指标、活性物质含量和抑菌性进行研究.结果表明,基本理化指标pH值、色值变化较小,透光率、可溶性固形物(SSC)和可滴定酸(TA)含量下降;龙葵果酵素中活性物质总糖(TS)含量下降,总酚(TP)和总黄酮(TF)含量明显上升;龙葵果酵素对金黄色葡萄球菌(SA)、大肠杆菌(EC)、李斯特菌(LM)均有抑菌效果且SA>EC>LM,其中对SA抑菌效果变化不大,EC和LM抑菌效果增加为龙葵果资源的进一步开发提供依据.

关键词：龙葵果酵素、活性成分、理化指标、抑菌圈

分类号：TS214.09(食品工业)

资助基金：安徽省自然科学基金青年项目;安徽高校自然科学研究重点项目;宿州学院科研平台开放课题;宿州学院科研平台开放课题;宿州学院科研平台开放课题;国家级大学生创新创业训练计划项目;国家级大学生创新创业训练计划项目;安徽省大学生创新训练项目;安徽省大学生创新训练项目;安徽省大学生创新训练项目;宿州学院大学生科研立项;宿州学院大学生科研立项;宿州学院大学生科研立项;宿州学院大学生科研立项

在线出版日期：2024-02-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：66-69