番茄面包的制作工艺

摘要：

为了确定番茄面包的最佳方案,设置番茄、白砂糖及面包改良剂共 3 种参数,每个参数在设 3 组水平对比.通过对番茄面包的感官测价及正交试验来确定其最佳参数配比;得出 3 种参数对番茄面包外观及口感的影响顺序为番茄>白砂糖>面包改良剂.当番茄、白砂糖和改良剂的配比为60∶23∶0.3时,面包品质最佳.

关键词：番茄、面包、制作工艺

分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金：福建省科技厅星火项目2022S0063

在线出版日期：2024-02-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：63-65