螺旋藻脱腥工艺的研究

摘要：

螺旋藻营养全面均衡,具有极高的防病保健价值,但是其藻腥味使得产品的开发受到极大限制.以螺旋藻粉为原料,体积分数 95%的乙醇溶液作为溶剂,添加柠檬酸和苹果酸作为复配脱腥剂,采用超声处理,探究 95%乙醇用量、复配脱腥剂用量、复配脱腥剂的质量比及超声时间对螺旋藻粉脱腥效果的影响,以感官评定为指标,通过单因素试验和正交试验确定螺旋藻最佳脱腥工艺.结果表明,在体积分数为 95%的乙醇溶液 5.5 mL,柠檬酸和苹果酸质量比为 3∶2(m∶m)用量 1.5 g,超声时间 20 min条件下,螺旋藻脱腥感官评分为 4.98 分,所得最终样品感官评定结果达到基本无腥味、酸味,脱腥效果显著,说明采用超声破壁、萃取及掩蔽法复合对螺旋藻粉进行脱腥,是一种简便有效的脱腥方法.

关键词：螺旋藻、脱腥、超声波、感官评定

分类号：S968(水产养殖技术)

在线出版日期：2024-02-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：46-48,54