冻干果蔬-车前子壳复合粉的研制

摘要：

以冻干水蜜桃粉、冻干西兰花粉和车前子壳粉为原料,以感官评价为评定指标,在单因素试验的基础上,采用响应面设计优化冻干果蔬-车前子壳复合粉最佳配方.结果表明,最终配方为冻干水蜜桃粉用量 8 g,冻干西兰花粉用量 2 g,车前子壳粉用量 6 g.所得产品具有冲调性好、果蔬气味香甜、颜色均匀、口感细腻等优点,并且具有良好的湿润下沉率和吸水膨胀性.

关键词：冻干果蔬、车前子壳、复合粉、感官评价

分类号：TS217(食品工业)

资助基金：广东省大学生创新创业训练项目S202213714025

在线出版日期：2024-02-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：29-32,37