超声波辅助紫米花青素提取及抗氧化活性研究

摘要：

为了探究最优的紫米花青素提取工艺及抗氧化性,以紫米为试验材料,采用单因素试验、Plackett-Burman(PB)试验、最陡爬坡试验及响应面试验优化超声波辅助法来确定紫米花青素提取的最佳工艺,紫米花青素含量被选为评价指标,采用pH示差法测定其含量.以DPPH、ABTS+及羟基自由基清除率来鉴定紫米花青素的抗氧化能力.结果表明,最佳提取工艺为体积分数为 70%的乙醇溶液,时间 19 min,超声功率 330 W,温度 40℃,pH值2,料液比 1∶10,紫米花青素实际提取量为 29.045 mg/100 g,与响应面软件预测提取量 29.076 mg/100 g相近;抗氧化活性结果显示,DPPH自由基IC50 0.247 mg/mL,维C IC50 0.260 mg/mL;ABTS+自由基IC50 0.245 mg/mL,维C IC50 0.198 mg/mL;羟基自由基IC50 0.188 mg/mL,维C IC50 0.224 mg/mL.研究表明,响应面法优化超声波辅助提取工艺具有实际应用价值,且紫米花青素粗提物中有明显的抗氧化能力.

关键词：紫米、花青素、超声波、响应面法、pH示差法、抗氧化活性

分类号：TS215(食品工业)

在线出版日期：2024-02-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：16-23,28