即食椒麻味大球盖菇加工配方优化

摘要：

采用新鲜大球盖菇为原料,椒麻料、食盐、白砂糖、味精为配料,感官评分作为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验设计优化调味料配方.结果表明,即食椒麻味大球盖菇最佳调味料配方为椒麻料添加量 10%,食盐添加量 1.5%,白砂糖添加量1.0%,味精添加量 0.8%.通过此配方制得的即食大球盖菇风味独特、营养丰富.

关键词：大球盖菇、即食、配方优化

分类号：TS264.24(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金项目;黑龙江省农业科学院牡丹江分院青年基金项目;牡丹江市应用技术研究与开发计划项目

在线出版日期：2024-02-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：10-12,15