玫瑰菠萝复合饮料的研发

摘要：

通过以食用型干玫瑰、新鲜的菠萝为主要原料,研制出一种具有保健作用的新型复合饮料.通过单因素试验研究玫瑰汁、菠萝汁、白砂糖、柠檬酸添加量对产品的影响,通过正交试验优化得出玫瑰菠萝复合饮料的最佳配比.结果表明,玫瑰汁添加量40%,菠萝汁添加量30%,白砂糖添加量7%,柠檬酸添加量0.08%,复合稳定剂黄原胶与海藻酸钠(1∶1)添加量为0.15%时复合体系稳定性较好,且研制出的饮料酸甜可口,满足人们对保健饮品的消费需求.

关键词：玫瑰花、菠萝、复合饮料、保健饮料、稳定剂

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：河南省青年科学基金项目;信阳农林学院高水平科研孵化器建设项目;信阳农林学院学校青年基金项目;河南省高等学校重点科研项目;信阳农林学院科技创新团队项目

在线出版日期：2023-10-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-29,33