黄花燕麦面条生产工艺研究

摘要：

以黄花、燕麦为原料,利用挤压技术生产黄花燕麦面条.以感官评分为指标,通过正交试验得到黄花燕麦面条的最佳生产工艺为黄花粉添加量 10%,水添加量 30%,挤压温度 100℃,老化时间 12 h.以此条件生产的黄花燕麦面条表面光亮、质地紧实、口感爽滑,感官评分为 92.3 分.

关键词：黄花、燕麦、面条、工艺优化

分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金：山西省专利推广实施资助专项项目;山西农业大学特优农业高质量发展科技支撑工程项目

在线出版日期：2023-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-29,34