面包烘焙品质虚拟仿真实验设计及构建

摘要：

授课课时和条件的限制,以及教育信息化等时代需求,有必要开展面包烘焙品质虚拟仿真实验,完全模拟面包制备过程的实景环境,使学生通过虚拟仿真实验达到在实验室实地开展实验的学习效果.针对面包烘焙品质虚拟仿真实验,从开展面包烘焙品质虚拟仿真实验的必要性、面包烘焙品质虚拟仿真实验的实用性、面包烘焙品质虚拟仿真实验的先进性和预期实施效果等方面展开了探讨.

关键词：直接发酵法、快速烘焙法、中种发酵法、面包烘焙品质、虚拟仿真

分类号：G640(高等教育)

在线出版日期：2023-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：97-98,101