鲜切水果甘蓝的保鲜方法

摘要：

以新鲜水果甘蓝为原料,鲜柠檬、白砂糖为辅料,研制鲜切水果甘蓝生产工艺.结果表明,柠檬汁添加量为10%,白砂糖添加量为 20%,水果甘蓝切分成 20 mm×40 mm的小块.在此复合柠檬汁中浸渍,所得产品鲜切水果甘蓝的品质较好,而且又具有柠檬、水果甘蓝特有的香气,酸、甜、脆可口,老少皆宜.

关键词：水果甘蓝、白砂糖、柠檬、杀菌保鲜

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：江苏省苏北科技专项项目XZ-SZ202001

在线出版日期：2023-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：46-48