响应面法优化油茶叶功能酒制备工艺

摘要：

优化油茶叶功能酒的配方工艺.通过单因素试验设计,对影响油茶叶功能酒品质的料液比、浸泡时间、浸泡温度、蜂蜜添加量及冰糖添加量等因素进行探究,然后利用Design Expert 8.0 软件进行Box-benhnken试验设计,料液比、浸泡时间、蜂蜜添加量及冰糖添加量为独立变量,油茶叶功能酒感官评分为响应值进行方差分析和多项式拟合回归,建立回归数学模型.结果表明,在料液比 1∶150(g∶mL),蜂蜜添加量 1.8%,冰糖添加量 1%,于 45℃下浸泡 13 h,油茶叶功能酒感官评分为91.84 分,酒中黄酮含量为 3.74%.

关键词：油茶叶、功能酒、黄酮、感官评价、响应面试验

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：湖南省企业科技特派员计划项目;湖南省自然科学基金项目;湖南省大学生创新创业训练计划项目;常德市科技创新发展指导性计划项目;常德市企业科技特派员项目

在线出版日期：2023-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：41-45,48